Questa è un’altra delle mie ricette nate per caso, quando inizio a cucinare con una certa cosa in mente e poi l’ispirazione – o la necessità – mi portano da tutt’altra parte. L’idea era quella di preparare una pasta con ciuffetti di calamari e pachino che faccio spesso, ma il banco del pesce dei supermercati non è decisamente garanzia di qualità e freschezza: spessissimo i prodotti in vendita sono decongelati e, purtroppo, insipidi. Preferisco la pescheria, ma spesso la fretta comanda… Bè, è successo che mentre cucinavo e assaggiavo il condimento, il mio sughetto non sapeva decisamente di nulla. Non sono di natura una “pastara”… preferisco secondo e contorno al primo. Figuriamoci a un primo insipido e anonimo! Quindi ho aperto frigo e dispensa, con le mani sui fianchi, decisa a dare un senso al mio pranzo. Ho aggiunto un paio di ingredienti ed è nata questa calamarata con lime, paprica e pepe rosa. Un successo inaspettato, che mi ha fatta sentire un po’ come la fatina di cenerentola. Ecco la ricetta, rapida, semplice, con quel pizzico di brio che fa la differenza.

CALAMARATA LIME, PAPRICA E PEPE ROSA

Tipo di ricetta: Primo
Preparazione: 5 min
Cottura: 20 min
Tempo Totale: 25 min

• 500gr di Calamarata
• 450gr di ciuffetti di calamaro 
• 10-15 pomodori pachino
• 2 cucchiaini di paprica dolce
• 1 lime
• 2 cucchiaini di capperi
• 1 cucchiaino di pepe rosa
• vino bianco secco
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo
• sale
• peperoncino

1. Preparate il soffritto con aglio, olio e peperoncino in una padella abbastanza ampia. Sciacquate i ciuffetti, lasciateli scolare e aggiungeteli al soffritto a fuoco vivace.
2. Quando l’acqua dei molluschi sarà venuta fuori, unite 1 cucchiaino di paprika. Aspettate che il liquido si riassorba e sfumate con del vino bianco (ne bastano due dita di bicchiere).
3. Mettete quindi in padella i pachino tagliati a metà, i capperi tritati grossolanamente, la paprika restante e il pepe rosa. Aggiustate di sale, abbassate un pochino il fuoco e lasciate cuocere per altri 5 minuti scarsi.
4. Lessate la pasta, scolatela un minuto prima del tempo di cottura e ripassatela con la salsa, unendo il prezzemolo sminuzzato e la buccia di 1/3 di lime grattuggiata al momento.
5. Impiattate, date un’altra spolverata con il lime (facoltativo) e servite.