L’altro giorno sono passata davanti al parco naturale La Selva di Paliano. In questo periodo è più bello che mai: la siepe che circonda gran parte dei 413 ettari è costituita da rose selvatiche rosa nel pieno della fioritura. Non potevo non fermarmi. Ne ho portate a casa un fascio, con cui ho fatto 3 barattolini di marmellata, uno di petali essiccati per infusi, dei biscotti deliziosi con thè verde e questa torta romantica. Sono un pò un maschiaccio per certi versi: odio le cose troppo sdolcinate con cuori, pizzi e merletti. Ma per questa cheesecake alle rose ho fatto un’eccezione. Va in frigo ed è a base di yogurt. Quindi è fresca, leggera e di grande impatto visivo. Conquisterà anche i più cinici (come me) ed è l’ideale se volete stupire i vostri  ospiti o, perché no, la vostra dolce metà ad una cenetta a lume di candela. Per il fondo ho usato un mix di biscotti secchi e Amaretti di Saronno per dare un tocco in più alla ricetta.

Tipo di ricetta: Dessert

Cucina: anglosassone

Porzioni: 8  

Per la base:

• 150gr di amaretti
• 100gr di biscotti secchi (digestive o oro saiwa)
• 50gr di burro

Per la torta:

• 300 gr. di yogurt di kefir (o yogurt bianco o greco)
• 250 gr. di fragole
• 125 ml. di panna liquida dolce
• 1 bustina di vanillina
• zucchero a velo
• 4 fogli di colla di pesce
• 2 cucchiai di latte intero
• I petali ben lavati di 2 rose non trattate

Per il top:

• i petali di una rosa
• 250gr di marmellata di fragole
• 1 cucchiaino di agar agar
• 1 limone

Il procedimento è più o meno quello che ho seguito per le mini cheesecake in barattolo. Si inizia fondendo il burro e unendolo ai biscotti finemente tritati. Versate il composto in una tortiera, livellatelo con l’aiuto di un cucchiaio e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate l’interno. Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in piccolo recipiente con dell’acqua fredda per circa 10 minuti.

In una ciotola, zuccherate il kefir e lavoratelo con la vanillina. In un altro contenitore, montate con lo sbattitore elettrico la panna ben fredda di rigo con lo zucchero a velo (io ne ho messo un cucchiaio) fino ad ottenere una consistenza spumosa. Frullate le fragole e i petali di due rose (ben lavati) e aggiungetele alla panna montata e alla crema. Unite la colla di pesce che avrete tolto dall’acqua e lasciato sciogliere nel latte caldo e lavorate con la frusta ancora un paio di minuti per amalgamare bene gli ingredienti.

Versate la crema ottenuta nella tortiera, livellate con l’aiuto del dorso di un cucchiaio bagnato di acqua fredda e mettete in frigo.

In un pentolino, sciogliete la marmellata di fragole in 4 cucchiai di acqua con l’agar agar, il succo di limone e i petali dell’ultima rosa. Fate bollire per un paio di minuti, lasciate raffreddare quanto basta e ricoprite la superficie della torta. Rimettela in frigo e aspettate almeno due ore prima di servirla.

Per decorare il top della torta ho utilizzato i petali glassati. Ricordano le rose bagnate dalla rugiada mattutina e sono facili da fare: basta spennellare i petali (lavati e asciugati) con albume d’uovo e passandoli successivamente nello zucchero semolato. Metteteli ad asciugare su un foglio di carta da forno, magari sul davanzale di una finestra esposta a sole ed attendere che diventino rigidi.