NON CHIAMATELA ERBACCIA: LA PORTULACA

Penso che la Portulaca (Portulaca oleracea) sia una delle migliori erbe alimurgiche. Conosciuta nei vari dialetti come porcellana, porcacchia, erba grassa, erba dei porci ecc… è una pianta grassa infestante che cresce praticamente dappertutto, resistente e bisognosa di pochi nutrienti e acqua, vive anche in terreni poco ricchi ed aridi (figuriamoci nei nostri orti). Questa [...]

INSALATA GIAPPONESE DI CETRIOLI

Sono una miniera di vitamine e minerali e preziosissimi alleati della linea. I cetrioli contengono infatti acido tartarico, che blocca la trasformazione dei carboidrati in apide. Sono costituiti da oltre il 96% di acqua e contengono mucillagini e steroli vegetali anticancro e anticolesterolo. Inoltre sono gli ortaggi antiritenzione per eccellenza perché svolgono un ruolo importantissimo [...]

FIORI DI ZUCCA ALLA ROMANA FRITTI E AL FORNO

In questa strana estate fatta di pioggia interminabile alternata a qualche giornata di caldo intenso, quello che non manca nel nostro orto sono i fiori di zucca. Abbiamo un mazzolino giallo intenso ogni giorno e li utilizziamo per risotti, paste e… frittelle ovviamente! A Roma e in tutto il Lazio, i fiori di zucca ripieni [...]

FREGOLA SARDA CON PESTO DI ERBETTE

Estate, tempo di pranzi veloci, freschi e leggeri, che si trasportano facilmente – in spiaggia o in ufficio - e si preparano in un attimo. Il problema spesso e volentieri è non annoiarsi. Voglio dire, caprese, prosciutto e melone, insalata di riso… sono buonissimi, ma per quanto puoi mangiarli senza averne la nausea? Si può [...]

FATTOUSH E MAL DI MEDIO ORIENTE

Quando ho un attacco di maldimedioriente mi faccio un Fattoush. E’ un’insalata divina, semplice da fare, è facile avere l’occorrente a portata di mano, ed è un rimedio istantaneo contro quella malinconia che può comprendere solo chi è stato per un periodo di tempo li giù, quel magone che arriva quando meno te la aspetti [...]

PATATE AMERICAN STYLE CON SALSA AGRODOLCE AL POMODORO

Adoro le patate. Potrei mangiarne in ogni modo, fino a sentirmi male. La ricetta di queste l’ho importata da New York, dove fanno coppia fissa con il ‘burger’ (il nomignolo abbreviato che i newyorkesi hanno dato all’hamburger). Io le mangio spesso da sole, come contorno o per accompagnare birre fresche e cocktail e se stasera [...]

INSALATA DI POMODORI VERDI E RELISH DI PISTACCHI

Ci sono cose che hanno bisogno del loro tempo, di una fase di riposo e quiete, di meditazione, di sedimentarsi per svilupparsi, liberare potenzialità nascoste, diventare quello che saranno e dare il meglio. Mi è capitato spessissimo con gli articoli o con alcuni progetti a cui ho lavorato. A volte ci sono periodi e frasi [...]

INSALATA DI RUGHETTA, SALMONE, RAPE ROSSE E CHÈVRE DRESSING

Si dice che gli opposti si attraggono. Mi aspetto sempre la prova empirica dalle cose e penso che le generiche verità contenute nei modi di dire e nei proverbi popolari, debbano poi fare i conti con la variabile, variegata realtà dei fatti concreti. Se poi vi soffermate un attimo, per ogni saing, c’è m’è un [...]

INSALATA DI FRAGOLE CON LEMON DRESSING

“Forse alla fine saremo in grado di conservare le fragole in modo che in dicembre abbiano lo stesso gusto che hanno in giugno quando sono appena colte. Ma per ora è meglio fare come facevano i nostri antenati: mangiate quante più fragole possibile raccogliendole direttamente dalla pianta; fino al prossimo anno non avranno lo stesso [...]