Forse un carciofo da solo non fa primavera. Ma un carciofo insieme ad asparagi selvatici e rafani, sì. Sabato era una giornata bellissima, e avevo anche un cestino di pioppini freschissimi appena raccolti. Ho fatto la frittata con gli asparagi e i rafani, e ne ho tenuti un po’ per fare gli gnocchi a coda de soreca di zia Carla, insieme ai funghi e un po’ di pomodoro. E’ venuto fuori un pranzetto di primavera niente male!
Ingredienti
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Tipo di ricetta: Primo
- 600 gr di gnocchi lunghi freschi
- Un mazzetto di asparagi e rafani
- 1 carciofo romanesco
- 1 pomodoro
- Pioppini
- Olio
- Sale
- Peperoncino
Cucina: Italiana
Porzioni: 4 persone
Procedimento
Lavate le verdure e i funghi. Capare gli asparagi e i rafani togliendo la parte più dura. Fate lo stesso con il carciofo, eliminando le foglie esterne e le punte. Tagliate tutto a pezzettini, tenendo quelli di pomodoro a parte.
In una pentola antiaderente preparate un soffritto con aglio, olio e peperoncino. Aggiungete gli asparagi, i rafani, i pioppini e i carciofi. Quando si daranno inteneriti e prima che si cuociano completamente, aggiungete il pomodoro a cubetti. Lasciate sul fuoco per 5 minuti e spegnete.
Cuocete gli gnocchi per 3 minuti, scolateli e ripassateli con il sugo.