E’ la regina del mese di Ottobre. La sua dolcezza, il suo colore solare, la sua versatilità e il suo modo non invadente di aggiungere allegria a qualsiasi piatto, la rendono un ingrediente divertente e facile da usare: la zucca! Quindi preparatevi, perché ogni anno di questo periodo mi diverto a sperimentare diverse ricette con quest’ortaggio di stagione.

Quella di oggi ha come protagonista la Uchiki Kuri, anche conosciuta come Hokkaido, una varietà di zucca antica e pregiata proveniente dall’isola giapponese da cui prende il nome. Conosciute per le notevoli proprietà nutrizionali e per la capacità di conservarsi a lungo, le Hokkaido hanno una polpa soda e croccante, una buccia sottilissima che si mangia anche cruda e un sapore che ricorda molto quello delle castagne. E’ ottima al forno, con pan grattato e rosmarino, ma qui sotto ve la propongo come ingrediente cardine di questi bocconcini deliziosi: muffin con zucca hokkaido, salsiccia, gorgonzola e rosmarino.

La ricetta originale è di Lourainne Pascale, e non prevedeva nè formaggio né salsiccia. Però sono così… quando leggo una ricetta non posso fare a meno di pensare che ci starebbe bene questo o quello ed eccoci qua.

Sono un finger food facile da preparare, ideale per merende, aperitivi autunnali e semplicemente perfetti per il menù della notte di Halloween. Da provare anche con della pancetta croccante o solamente con il gorgonzola.

MUFFIN ZUCCA HOKKAIDO, ZOLA, SALSICCIA E ROSMARINO

Tipo di ricetta: Secondo – Piatto Unico
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo Totale: 50 minuti

Porzioni: 12 muffin

• 180 g di farina auto lievitante
• 130 g di farina integrale
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 240 gr di zucca
• 2 uova
• 80 gr di gorgonzola
• 1 + 1/2 salsicce
• 275 ml di latte
• 1 + 1/2 cucchiaino di miele
• 60 ml di olio evo
• 1 cucchiaino di sale
• 3 rametti di rosmarino
• Semi di zucca

1. Per prima cosa tagliate la zucca a dadini (se usate la Hokkaido lasciate la buccia). Mettetela su un foglio di carta di alluminio con un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche foglia di rosmarino. Infornatela a 220° per 15-20 minuti.
2. Tritate finemente il rosmarino rimasto, e setacciate la farina integrale, lasciando da parte la crusca che sarà rimasta nel passino.
3. Mescolate insieme gli ingredienti secchi e, da parte quelli liquidi, insieme alla zucca (tenetene una manciata da parte per la decorazione), al gorgonzola tagliato a dadini e alla salsiccia privata di pelle e tritata.
4. Unite quindi i due composti, mescolando velocemente e per non più di 8 volte: l’impasto risulterebbe gommoso e i muffin diventeranno duri.
5. Foderate con dei quadratini di carta forno i pirottini e versatevi il composto fino all’orlo.
6. Decorate ogni muffin con qualche pezzetto di zucca, i semi e spolverate con la crusca ottenuta dalla farina integrale setacciata.
7. Infornare per circa 25 minuti a 200°.

Per verificare la cottura dei muffin, fate la prova dello stuzzicadenti. Infilatene uno fino al centro dell’impasto: quando sarà asciutto e pulito i muffin sono pronti!