Non chiedetemi il nome ne cos’è. Non lo so! E’ l’ultima “creazione” del mio continuo trafficare in cucina sperimentando cose nuove, procedure, possibili abbinamenti di ingredienti e…. nuove ricette con il Kefir. Io spiego come l’ho ottenuto/a, e lascio a voi il trovare la definizione più giusta per la “cosa”.

Ho preso un litro di latte intero e, dopo averlo messo in una pentola e portato alla temperatura di 45°C, vi ho disciolto un cucchiaino di sale da cucina. Subito dopo ho aggiunto 400 gr di siero di kefir, che come vi ho già detto non butto mai ma utilizzo in molti ed eccellenti modi (vedi post). Ho immediatamente agitato il tutto con un mestolo in legno ed il latte si è immediatamente scisso nel classico verdognolo siero ed in fiocchi abbastanza grandi che ricordavano quelli della ricotta. Ho immediatamente versato il liquido nel panno che uso per filtrare il kefir ed ho atteso il necessario tempo tecnico.

Non si tratta di formaggio perché la procedura del caglio per ottenerlo e completamente diversa e non ne ha in ogni caso né la consistenza né tantomeno il gusto. Per le stesse considerazioni non possiamo chiamarla ricotta perché non lo è…ed allora? Io vi garantisco, oltre all’unicità della cosa, la sua bontà. Al gusto è leggermente acida, ma assolutamente gradevole e vale la pena di provare. Tutta la procedura, filtraggio escluso, dura massimo 5 minuti ed il prodotto è garantito. Preparare in casa una “cacioricotta” disponibile a svariati utilizzi in solo 5 minuti potrebbe tornare utile. Non pensate?