DAL CAUCASO, PASSANDO PER I BALCANI. TROTE ALLA GEORGIANA

Avete mai pensato a come storia, geografia, cultura, religione, cibo siano un’equazione perfetta, per cui vale una sorte di proprietà transitiva (e commutativa) e in cui i singoli elementi sono legati tra loro in modo inscindibile? Prendiamo il maiale ad esempio. Non viene consumato dalle popolazioni di religione musulmana perché considerato impuro. Ma siamo sicuri [...]

POLPETTE DI TONNO E RICOTTA AL FORNO

Sono incapace di fare una cosa per volta. Non ho ancora capito se la cosa sia una dote o un difetto…Forse una cosa a metà strada. Perché la sera quando sono sdraiata nel letto, prima di dormire, ricapitolando le cose che ho da fare il giorno dopo (ho la memoria di un pesce rosso e sono [...]

SARDE GRATINATE AL FORNO. ALTRO CHE PESCE POVERO!

Quando ne avvistate un branco mentre siete sospesi sott’acqua, con maschera e pinne, sembra che un grande specchio sia andato improvvisamente in frantumi, senza fare rumore, sparpagliando infinite schegge argentee dotate di vita propria che risplendono nel blu cobalto. Le sarde, come le alici mi hanno sempre affascinato e, anche se vengono considerate un pesce [...]

COSCIO DI TACCHINO AL FORNO CON PATATE NOVELLE

La propensione a sperimentare con una certa fortuna ai fornelli l’ho presa da mia madre. Lei, come vi ho detto, è ciociara. Non è stata però una di quelle ragazze che hanno imparato a cucinare da piccolissime, seguendo riti e ricette delle massaie del frusinate. La sua scuola è stata la cucina della prima casa [...]

BOCCONCINI DI BACCALÀ PASTELLATI CON SALSA AGRODOLCE ALL’ARANCIA

Ieri per secondo ho preparato questi bocconcini di baccalà pastellati con salsa agrodolce all'arancia. Lo so... sono più uno stuzzichino. Ma a volte faccio una certa fatica a distinguere le portate dei piatti. Se ci pensate la divisione in antipasto, primo, secondo, contorno, è un modus operandi quasi squisitamente italiano. In altre parti del mondo le distinzioni [...]

WRAP CONTADINO: RAMORACCE E SALSICCIA

Di accio, a parte il suffisso del nome, non ha proprio niente. Anzi: la Ramoraccia, è un’erba principe della cucina invernale-primaverile, ma non solo. Le foglie ancora tenere possono essere aggiunte nelle insalate. Altrimenti, cotte a vapore o lessate, assieme al colletto che si ottiene tranciando la pianta alla radice, vengono saltate in padella rappresentano [...]

ASPARAGI AL FORNO CON UOVA DI ANATRA E TARTUFO

Ne avevo sentito parlare da un po’ e ho dovuto provarli. Asparagi con le uova ad occhio di bue cotti al forno. Ho pensato che una spolverata di tartufo nero ci sarebbe stata a pennello e… avevo ragione: il mix di sapori è vera poesia per le papille gustative!  Ingredienti Tipo di ricetta: [...]