SARDE GRATINATE AL FORNO. ALTRO CHE PESCE POVERO!
Quando ne avvistate un branco mentre siete sospesi sott’acqua, con maschera e pinne, sembra che un grande specchio sia andato improvvisamente in frantumi, senza fare rumore, sparpagliando infinite schegge argentee dotate di vita propria che risplendono nel blu cobalto. Le sarde, come le alici mi hanno sempre affascinato e, anche se vengono considerate un pesce [...]
COSCIO DI TACCHINO AL FORNO CON PATATE NOVELLE
La propensione a sperimentare con una certa fortuna ai fornelli l’ho presa da mia madre. Lei, come vi ho detto, è ciociara. Non è stata però una di quelle ragazze che hanno imparato a cucinare da piccolissime, seguendo riti e ricette delle massaie del frusinate. La sua scuola è stata la cucina della prima casa [...]
BOCCONCINI DI BACCALÀ PASTELLATI CON SALSA AGRODOLCE ALL’ARANCIA
Ieri per secondo ho preparato questi bocconcini di baccalà pastellati con salsa agrodolce all'arancia. Lo so... sono più uno stuzzichino. Ma a volte faccio una certa fatica a distinguere le portate dei piatti. Se ci pensate la divisione in antipasto, primo, secondo, contorno, è un modus operandi quasi squisitamente italiano. In altre parti del mondo le distinzioni [...]
WRAP CONTADINO: RAMORACCE E SALSICCIA
Di accio, a parte il suffisso del nome, non ha proprio niente. Anzi: la Ramoraccia, è un’erba principe della cucina invernale-primaverile, ma non solo. Le foglie ancora tenere possono essere aggiunte nelle insalate. Altrimenti, cotte a vapore o lessate, assieme al colletto che si ottiene tranciando la pianta alla radice, vengono saltate in padella rappresentano [...]
ASPARAGI AL FORNO CON UOVA DI ANATRA E TARTUFO
Ne avevo sentito parlare da un po’ e ho dovuto provarli. Asparagi con le uova ad occhio di bue cotti al forno. Ho pensato che una spolverata di tartufo nero ci sarebbe stata a pennello e… avevo ragione: il mix di sapori è vera poesia per le papille gustative! Ingredienti Tipo di ricetta: [...]
FRITTATA DI RAFANI E ASPARAGI SELVATICI
Il Tamus communis è la pianta alimurgica dai mille nomi. Barbaforte, Sigillo della Madonna, Tamaro, Tanno, Cerasiola, Vite nera, Uva tamina, Viticella, etc. In Francia la chiama Herbe aux femmes battues, 'erba per le donne picchiate', denominazione dovuta agli impacchi fatti con la polpa grattugiata della radice e applicati su contusioni, ematomi e distorsioni. Dalle [...]
VIVA LA PLJESKAVICA (e gli zozzoni)
D’estate mangio quasi esclusivamente verdure. Al massimo pesce, ma la carne proprio non mi va giù. Eppure la scorsa estate, alla Pljeskavica di un chioschetto di legno precario sugli scogli spigolosi di Premantura, non ho saputo resistere. Con un hamburger gigante (con una quantità di carne così, in genere, ci faccio 3 pasti), una Karlovačko ghiacciata, “Its [...]
English
Italiano