Dopo un estate senza respiro, avevo pensato che questo sarebbe stato un autunno meno movimentato, con i rimi più scanditi e un agenda super organizzata. Ma poi l’agenda si riempie, il tempo di realizzazione di alcuni lavori lievita a dismisura (nemmeno fossero impastati con il lievito madre) e ti ritrovi a dover mettere il secondo, terzo, quarto e anche quinto posto le cose per te stessa. Parrucchiere, amici, passeggiate in montagna con Oliver, il tuo blog di cucina…. E poi succede che i tuoi sostenitori ti richiamano all’ordine e iniziano a scriverti cose tipo “ma quando posti una nuova ricettina delle tue?”, “Veronica, che fine hai fatto?”.

Quindi decidi che un’oretta per te e per coccolarti e rilassarti un po’, non incasinerà l’agenda più di quanto riescano a fare certi clienti indisciplinati. Quindi, guardi la dispensa, il giardino e decidi di prepararti una merenda coi fiocchetti, sfruttando quello che frigo e stagione ti offrono: torta di mele con glassa di melograno e noci.

TORTA DI MELE CON GLASSA DI MELOGRANO

Tipo di ricetta: Dessert
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Tempo Totale: 1 ora 20 minuti

Porzioni: 6-8

Per la torta

•  180 gr di farina “00”
• 100 gr di zucchero per l’impasto
• 1 cucchiaio di zucchero per le mele
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• limone
• 125 gr di  burro
• 2 uova
• 5-6 mele (meglio se renette)
• 10 gherigli di noci
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 cucchiai di marmellata di arance

Per la glassa

• 125 g di zucchero a velo
• 1 melograno (succo)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di vaniglina

1. Sbucciate le mele e tagliatene i 2/3 a fettine di circa 7mm di spessore. Mettetele in una ciotola e mescolate con 1 cucchiaio di zucchero e una spruzzata di limone. Tagliare a cubetti le mele rimanenti e teneteli da parte.
2. In una terrina, mescolate gli ingredienti secchi, il burro a cubetti (tenetene un pezzetto per imburrare la tortiera), le uova e un cucchiaio di acqua. Unite le mele a cubetti, le noci tritate grossolanamente e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad amalgamare gli ingredienti.
3. Imburrate la tortiera e trasferitevi l’impasto, livellandolo con il cucchiaio di legno.
4. Procedete quindi coprendo la superficie con le mele, disponendole ordinatamente in cerchio, iniziando dall’esterno.
5. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 190° per circa 60 minuti.
6. Sciogliete in due dita di acqua calda la marmellata, e 10-15 minuti prima della scadenza del tempo di cotture, spennellatela sulle mele.
7. Mentre al torta cuoce, preparate la glassa. Spremete il melagrano con uno spremiagrumi o, meglio, con uno schiacciapatate. Fate quindi scaldare in succo ottenuto in un pentolino, con 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di zucchero e la vanillina. Aspettate l’ebollizione,  togliete dal fuoco e lasciate stiepidire.
8. Una volta che la torta sarà cotta (fate la prova dello stuzzicadenti: infilatelo nella torta e se uscirà asciutto sarà pronta), lasciatela stiepidire e servitela colando la glassa sulle fette.