Ingredienti
Per quanto riguarda gli ingredienti uso sempre tutto, o quasi, quel che ho a disposizione.
Quest’anno è stata la volta di carote, pomodori, sedano, cipolle, basilico, salvia. Anche per quanto riguarda le dosi c’è ampia possibilità di scelta. Oltre che dal gusto personale, dicevo, dipende da ciò che abbiamo a disposizione. C’è grosso modo un’unica regola da seguire: alle le verdure va aggiunto un contenuto di sale pari almeno ad 1/6 del peso totale.
Procedimento
Crema
La preparazione è abbastanza semplice.
- Dopo aver mondato e sminuzzato grossolanamente mettete il tutto nel bicchiere del Bimby e tritate a velocità 10, per un minuto circa Uno sminuzzatore, o un frullatore ad immersione, previa cottura, è un’ottima alternativa.
- Verrà un composto liquido ma non troppo (la densità dipende dalle verdure utilizzate), che potete mettere in barattolo e conservare al buio (a volte l’ho tenuto anche per 3 anni) pronto per essere utilizzato per insaporire sughi, minestre, brodi o altro (anche se la massiccia quantità di sale garantisce la conservazione, una volta aperto è consigliabile tenerlo in frigo).
Granulare
In alternativa potete disidratare il tutto rendendolo granulare. In questo caso il procedimento è più lungo ma nient’affatto difficile.
- Mettere la pasta in una capiente teglia da forno e cuocere in forno ventilato a 150 gradi avendo cura di rimestare frequentemente. Dopo un primo passaggio di un paio di ore in forno, consiglio (per accelerare i tempi) di porre la pasta già parzialmente asciugata in un recipiente di vetro in microonde fino a che non è abbastanza asciutta.
- Rimettere tutto nel bicchiere del Bimby e tritare nuovamente fino a raggiungere la granulometria desiderata.
- A questo punto potrebbe essere necessario un ulteriore passaggio in forno ventilato o microonde ed il gioco è fatto.
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