Ieri mi sono svegliata decisamente ko. Avete presente quando non avete una cosa che vi fa male, ma mille? E quando sentite l’eco in testa quando vi parlano e faticate a tenervi in piedi? Forse è stato un principio di influenza dovuto a queste temperature altalenanti, o forse un po’ di stanchezza accumulata… sta di fatto che ho dovuto rinviare i miei impegni lavorativi e mi sono concessa una giornata di divano e relax. Ho acceso la tv – cosa che non faccio praticamente mai! – e mi sono fermata su un canale di cucina. Dopo mezz’ora di naso arricciato davanti a un programma di un british guy, che mescola gli ingredienti più o meno a caso, hanno mandato “La mia cucina easy” con Lorraine Pascale, l’ex supermodella diventata cuoca televisiva e beniamina del pubblico anglofono (e non) per le sue ricette alla portata di tutti. Il mio naso si è disteso e mi sono lasciata letteralmente rapire dal programma. Sono sempre un po’ prevenuta verso le trasmissioni di cucina, soprattutto quelle targate Usa o UK, ma devo dire che in questa qualcosa di interessante c’è. Non potevo non provare subito una delle leccornie appena viste, mi sono alzata dal divano e ho cucinato queste fettuccine al pepe nero con pancetta, panna e porcini.

Ho personalizzato un pochino la ricetta del condimento e sostituito gli insipidi cremini previsti nell’originale con dei porcini freschi. Se non avete la fortuna di avere a portata di mano quelli appena raccolti, utilizzate quelli essiccati, lasciandoli in immersione per 30 minuti in una ciotola con dell’acqua tiepida. Quindi strizzateli, filtrate l’acqua e utilizzatela per cuocere la pasta.

Chiedo venia per le foto… al momento di fotografare il tutto la mia cam ha accusato qualche ISOproblemino… forse ha preso l’influenza anche lei?

FETTUCCINE CON PEPE NERO

Tipo di ricetta: Primo
Preparazione: 1 ora
Cottura: 20 min
Tempo Totale: 1 ora 20 min

• 400 gr di farina “00”
  
• 4 uova
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di pepe nero fresco

 Per il condimento

• 140gr di pancetta dolce
• 200ml di panna
• 150gr di parmigiano grattugiato
• Funghi porcini
• Aglio
• Olio
• Sale
• Pepe
• Peperoncino

1. Iniziamo ad impastare mettendo su un piano da lavoro la farina setacciata a montagnola. Fate un foro al centro con la mano e rompetevi dentro le uova. Unite il pepe macinato grossolanamente e l’olio. Con una forchetta sbattete le uova e incorporate gradatamente la farina dai bordi. Lavorate quindi l’impasto con le mani infarinate fino a quando avrete ottenuto una consistenza soda, liscia ed omogenea. Formate una palla e lasciatela riposare sotto un insalatiera capovolta per 30 minuti.
2. Stendete quindi l’impasto con il mattarello o, con la sfogliatrice, tagliando dalla palla porzioni di pasta della stessa misura. La sfoglia deve essere sottilissima, circa 1 mm di spessore. Se usate la macchina passatela diverse volte, fino ad arrivare al penultimo livello di regolazione dei rulli.
3. Disponete le strisce di sfoglia ben larghe sul piano di lavoro infarinato e lasciatele asciugare per circa 15 minuti.
4. Ora, spolverate le sfoglie con della farina, piegatele su se stesse più volte e ritagliate con un coltello delle strisce alte circa 1/2 cm (se volete pappardelle tenetevi sui 2cm). Aprite quindi le strisce con delicatezza e disponetele larghe sul ripiano infarinato.
5. Preparate il condimento iniziando dal soffritto con olio, aglio e peperoncino a cui unirete i funghi tagliati a pezzetti. A parte fate rosolare la pancetta a fuoco vivace in un cucchiaio di olio, fino a che sarà ben dorata.
6. Incorporate funghi e pancetta, mescolate e aggiungete la panna. Lasciate sul fuoco per un paio di minuti mescolando di tanto in tanto. Spegnete il gas, unite il parmigiano e girate per aiutarlo a sciogliersi. Assaggiate e aggiustate di pepe e sale.
7. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, scolatele e conditele con la salsa aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua di cottura. Impiattate e servite.

Un altro modo è tagliare subito le strisce di sfoglia, senza aspettate: allungate le fettuccine ottenute a cavallo del mattarello o, se usate la macchina, va bene anche una stampella di acciaio o legno. Si asciugheranno più in fretta!