Ne avevo sentito parlare da un po’ e ho dovuto provarli. Asparagi con le uova ad occhio di bue cotti al forno. Ho pensato che una spolverata di tartufo nero ci sarebbe stata a pennello e… avevo ragione: il mix di sapori è vera poesia per le papille gustative!

Tipo di ricetta: Secondo
Cucina: italiana

Porzioni: 8 persone

• 2 mazzetti da 800 gr di asparagi,
• 8 uova di anatra (o di gallina, di grandi dimensioni)
• Burro
• Olio evo
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• Tartufo nero

Procedimento

Riscaldate il forno a 180°. Capate gli asparagi e lessateli in acqua bollente riunendoli con dello spago per 10 minuti. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura, e disponeteli in mucchietti – corrispondenti ad una porzione ciascuno –  ben distanti l’uno dall’altro in una pirofila coperta di carta forno. Mettete su ogni su ogni mucchietto una noce di burro e un filo d’olio.



Rompete poi le uova e conditele con sale, pepe e noce moscata grattugiati. Infilate in forno e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Una volta che le uova avranno raggiunto la cottura che desiderate, sfornatele, impiattatele e servitele con una spolverata di tartufo in scaglie.



Eventuali e varie

Potete provare la stessa ricetta, ma con pancetta e nocciole tostate: cuocete delle fette di pancetta su una padella antiaderente rovente o sulla piastra, per 5 minuti. Tagliatela a listarelle con le forbici e mettetela da parte. Tritate le nocciole tostate, e poco prima di togliere dal forno la vostra teglia, metteteli sulle uova insieme alla pancetta.