La selezione di Contorni di GlocalTaste.com
TIMBALLO DI FUNGHI PLEUROTUS E PATATE: LA RICETTA PER UN CONTORNO PENSATO E MANGIATO
Come vi dicevo, ho essiccato e conservato gran parte dei 6 kg dei miei Pleurotus. Con il resto ho fatto frittelle croccanti (sarebbero stati ottimi anche fritti dorati, ma con la stessa pastella usata per quelle di borragine sono più leggeri), tagliandoli a listarelle che ho lavato e asciugato con cura, e preparato un timballo [...]
GARBANZOS PEDROSILLANOS, OIOSA, FINOCCHIETTO SELVATICO E TIMO SERPILLO
Con l’anticiparsi della stagione, ho rischiato di farmi sfuggire il periodo migliore per preparare i miei Garbanzos Pedrosillanos con la favolosa oiosa, finocchietto selvatico e timo serpillo, tre erbe aromatiche che in questa stagione letteralmente ricoprono i nostri prati a tutte le quote. E allora, quale miglior occasione per raccogliere erbe nei prati per preparare [...]
FRITTELLE CON BORRAGGINE
Con la pastella ci litigo sempre. Non mi esce mai come dovrebbe, o è toppo liquida, o troppo densa, e quando non mi si scolla dal soggetto impastellato, mi esce una frittura pesantissima che finisce dritta nel secchio. Oggi a pranzo invece ho fatto la miglior pastella di sempre. Sarà perché le cose migliori escono [...]
CARCIOFI ALLA ROMANA
Una cosa che da inizio aprile non manca mai a casa mia, come su tutte le tavole di Roma e dei Castelli, sono i carciofi. Il modo più semplice e rapido di prepararli è alla romana, utilizzando esclusivamente le mammole (chiamati anche "cimaroli"), i carciofi teneri, carnosi e senza spine, tipici della campagna romana. [...]
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