Nome scientifico: Tordylium Apulum (Ombrellino Pugliese). Nomi dialettali: Pastinaca di Puglia, Oiosa, Iuosa, Vijosa. E' una pianta erbacea annuale tipica delle regioni in cui si coltivano gli ulivi, Mediterraneo in senso lato e sopratutto della Puglia dalla quale deriva l'aggettivo Apulum. Quando è giovane, la pianta è sdraiata a terra, a forma di rosetta con le foglie basali aderenti al terreno. Il fusto, in seguito, può arrivare ad un'altezza di oltre 60 cm e presenta fiori bianchi con 6-8 raggi ad ombrello. Le foglie sbriciolate tra le dita emanano un profumo gradevolissimo con aroma simile alla Pastinaca o anche al Prezzemolo. I vari nomi dialettali derivano probabilmente dai rispettivi nomi per l’olivo in quanto la pianta è molto diffusa negli oliveti. Habitat: Pascoli aridi, coltivi, incolti, prati, margini delle strade, poggi e scarpate dal piano fino a 1.200 m. Usi culinari: è ottima in insalata, lessata e ripassata tra le 'erbe pazze', con ceci, fagioli e fave e legumi in generale ai quali conferisce un profumo paradisiaco.