Fiuggi è rinomata per le terme, l’acqua, le spa e i soggiorni ritempranti e rilassanti. Ma c’è un’altra cosa per cui vale la pena visitarla, forse meno salutare per il fisico, ma decisamente benefica per lo spirito: gli amaretti di Fiuggi. Sono biscotti a forma di mandorla, delicati nel sapore e nella consistenza, e sono da sempre il fiore all’occhiello della tradizione artigianale pasticcera della zona intorno la città termale ciociara. Gli ingredienti sono semplici, come la ricetta originale, facilissima da riprodurre anche a casa.

• 200 gr. di mandorle dolci spellate
• 20 gr. di mandorle amare spellate
• 300 gr. di zucchero a velo
• 6 albumi d’uovo
• un pizzico di sale
• ostie piccole

In un mixer da cucina, tritate mandorle e zucchero a velo. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, ed unire tutti gli ingredienti mescolando delicatamente. In una teglia ricoperta da carta forno, posizionare le ostie ad una distanza sufficiente le une dalle altre, disporre su ciascuna un pò dell’impasto distribuendolo con un cucchiaio in forma ovale. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.