E’ uno dei miei piatti preferiti durante questa stagione. Leggero ma gustoso, ideale da mangiare sotto l’ombrellone e se avanza (cosa che non succede quasi mai), il giorno successivo è ancora più buono: è il cous cous estivo pesce spada e melanzane. Dopo averlo mangiato la prima volta sul lungo mare di Sabaudia qualche anno fa, l’ho fatto e rifatto infinite volte per cercare di renderlo perfetto e identico all’originale di cui non sono riuscita a scucire la ricetta. Direi che la questa versione ci si avvicina moltissimo. E poi la ricerca della “perfezione” è un incentivo (e un’ottima scusa) a lavorarci su…

Cous Cous estivo Pesce Spada e Melanzane

Tipo di ricetta: Stuzzichino/Aperitivo/Antipasto

Cucina: italiana
Preparazione: 40 min
Cottura: 1 ora
Tempo Totale: 1 ora 40 min
Porzioni: 4

• 1 melanzana grande
• 500gr di semolino per cous cous (meglio se a grana grossa)
• 1 trancio di pesce spada grande
• 15-20 pomodorini pachino
• peperoncino
• olio evo
• sale
• basilico frasco
• origano essiccato
• menta fresca
• sumac
• 1/2 limone

Cuocete il semolino e lasciatelo freddare. Preriscaldate il forno a 280°C, lasciando all’interno la teglia che userete per cuocere la melanzana. Tagliatela a fette rotonde e disponetela sulla teglia rovente, per circa 10 minuti. Preparate un soffritto con aglio, olio e peperoncino, tagliate a cubetti il pesce spada e mettete su fuoco medio. Quando sarà quasi interamente cotto, aggiungete le melanzane e saltare il tutto. Lasciate freddare.

In un’insalatiera tagliate i pachino a metà, conditeli con abbondante olio di oliva, salate, spremete il succo del limone, aggiungete il sumac, l’origano, le foglie di basilico e quelle di menta. Unite quindi semolino, pesce spada e melanzane. Girate per bene e riposate in frigorifero per almeno un’ora.

Un modo veloce per preparare il cous cous: metterlo in una ciotola capiente, aggiungere l’acqua fino a coprirne la superficie, aggiungere un cucchiaio abbondante di olio e sale e mescolare il tutto. Lasciatelo riposare 5 minuti, e quando avrà assorbito l’acqua, separate i grani con una forchetta e mettetelo a microonde. Il tempo dipende dalla potenza, assaggiatelo di tanto in tanto per tastarne la cottura. In ogni caso sono necessari pochi minuti. Lasciatelo freddare, mescolando di tanto in tanto.