Vi ricordate i Rafani? Ve ne ho parato qualche post fa (QUI, per la precisione). Sono gli ultimi giorni per raccoglierli. Perché non approfittare e preparare un buon risotto rafani e Stafforella? Questa ricetta richiede solo 30 minuti ed è facilissima da fare… Enjoy!
Ingredienti
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Tipo di ricetta: Primi piatti
- 320 gr di riso Carnaroli
- 20 gr di rafani selvatici
- 60 gr di burro + 1 noce per mantecare
- 30 gr di scalogni freschi
- 50 gr di Grana Padano grattuggiato
- 50 gr di vino bianco
- 100 gr di formaggio Stafforella
- 1 lt di brodo vegetale
- sale
- aglio
- olio
- peperoncino
Cucina: italiana
Porzioni: 4 persone
Procedimento
In una padella preparate un soffritto con aglio, olio e peperoncino. Aggiungere i rafani tagliati a pezzetti e fate cuocere parzialmente. Tritare finemente lo scalogno e soffriggerli in una casseruola con il burro. Aggiungere il riso, facendolo tostare a fuoco medio. Bagnare con il vino bianco, lasciare sfumare e aggiungete un paio di mestoli di brodo, poi un altro, e ancora un altro… man mano che si assorbe.
A cottura quasi ultimata, aggiungere la stafforella tagliata a cubetti. Mescolate con cura, facendo amalgamare bene il formaggio. Togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e il formaggio gratuggiato. Servire il risotto con altri cubetti di Stafforella come guarnizione.