• 100 gr di semola rimacinata di grano duro
• 70 gr di farina bianca di tipo 00
• 1 + 1/2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 2 uova medie
• 1 pizzico di sale

 Per il condimento

• 10-12 gamberi
• 1 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 300 gr di pomodorini
• 1 peperoncino rosso
• 1 arancia
• paprica dolce
• basilico fresco o maggiorana
• vino bianco
• olio
• sale
• pepe

1. Per prima cosa preparate l’impasto delle fettuccine. Mescolate le farine, setacciatele e mettetele insieme al cacao sul ripiano di lavoro, formando la classica fontana. Formate un foro al centro, rompetevi le uova e unite il sale. Con una forchetta sbattete le uova e incorporate gradatamente la farina dai bordi. Lavorate quindi l’impasto con le mani infarinate fino a quando avrete ottenuto una consistenza soda, liscia ed omogenea. Formate una palla e lasciatela riposare sotto un insalatiera capovolta (o avvolta nella pellicola trasparente) per 30 minuti.
2. Stendete la pasta con il mattarello o tagliate dalla palla delle fette alte un paio di cm e passatele nella macchina per la pasta. In entrambi i casi, lo spessore della sfoglia deve essere sottile, ma non troppo. Lasciate asciugare la sfoglia e ricavate delle fettuccine di circa mezzo cm. Allargatele sul ripiano infarinato, o appendetele al mattarello o ad una gruccia, e lasciatele asciugare mentre preparate il condimento.
3.  Eviscerate i gamberi e togliete teste e carapaci mettendoli da parte. In una pentola mettete l’olio, la cipolla divisa a metà, gusci e teste dei crostacei. Fate rosolare e sfumate con un dito di vino. Aggiungete acqua fino a ricoprire il tutto, salate e pepate, e lasciate bollire per circa mezz’ora.
4. Nel frattempo preparate il soffritto con aglio, olio e peperoncino in una padella capiente. Unite i pomodorini tagliati in due, il succo dell’arancia e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
5. Quando il brodo sarà pronto filtratelo con un colino ed unitelo al sugo, lasciandone un cucchiaio da parte. Lasciate che il tutto si addensi a dovere, aggiungendo i gamberi qualche minuto prima di spegnere il fuoco.
6. Lessate la pasta, scolatela e ripassatela nel condimento con il cucchiaio di brodo conservato.
7. Impiattate spolverando con la paprica, le foglioline di maggiorana o il basilico fresco tagliato a striscioline.