Si dice che gli opposti si attraggono. Mi aspetto sempre la prova empirica dalle cose e penso che le generiche verità contenute nei modi di dire e nei proverbi popolari, debbano poi fare i conti con la variabile, variegata realtà dei fatti concreti. Se poi vi soffermate un attimo, per ogni saing, c’è m’è un altro che afferma il contrario. Se “gli opposti si attraggono”, come la mettiamo con “chi si somiglia si piglia”? Credo più nell’equilibrio. Quello si. Dei caratteri e nelle relazioni. Personali, professionali e… culinarie. Prendete quest’insalata di rughetta, salmone affumicato e rapa rossa. Consistenze e sapori diversissimi che insieme danno un gusto unico che non ti aspetteresti mai. Inforchettateli insieme ad ogni boccone e sentirete il dolce della rapa bilanciare quello più aspro della rughetta e calzare a pennello con quello deciso, ma delicato, del salmone. L’aceto balsamico da quel tocco in più  che esalta tutti i sapori. E poi come in ogni relazione, c’è il componente-collante che lega il tutto: chèvre dressing… o labneh di kefir. A scelta, perché anche gli equilibri hanno piacevoli sfumature. Buon’insalata.

Tipo di ricetta: Insalata

Porzioni: 1

Tempo: 10 minuti

• rughetta, possibilmente selvatica
• salmone affumicato
• 1 rapa rossa grande lessa
• aceto balsamico
• olio evo
• sale

Per la salsa chevre

• 100 gr di formaggio chevre di capra
• 2 cucchiai di latte

Per il labneh di kefir

• olio
• pepe
• sale
• menta fresca

Procedimento

Lavate la rughetta, conditela con olio, sale e un goccino di aceto balsamico. Disponetela sul piatto e unite la rapa tagliata a fette sottili. Unite sulla superficie le fette di salmone intere o tagliate a striscette.

Preparate la salsa chèvre, facendo sciogliere in un pentolino (o a microonde) 100 gr di formaggio di capra con 2 cucchiai di latte  (la densità della salsa dipende dalla quantità di latte aggiunto più si aggiunge latte più la salsa risulta liquida). Lasciatela raffreddare e mettetene un filo sull’insalata.

Se invece preferite il labneh di kefir (trovate QUI le istruzioni per prepararlo), prima di unirlo all’insalata, in una ciotolina lavoratene un cucchiaio abbondante con pochissimo olio, sale, pepe macinato fresco e la menta tritata finemente.