Tra i miei da anni c’è una discussione mai sopita su come tagliare mozzarella e zucchine. Mio padre insiste sul fatto che se tagli la mozzarella con il coltello – e non con la forchetta – cambia sapore, come le zucchine: tagliate a rondelle non vuole nemmeno vederle. Ora, non commento nemmeno il fatto che la mozzarella acquisti o perda sapore a seconda di come la si tagli, ma effettivamente – e aldilà del gusto personale -, le zucchine tagliate a rondelle rendono meglio se saltate in padella che cucinate in altri modi. Lo stesso vale per alimenti mischiati e cucinati insieme in modi differenti. Questi involtini di melanzane e fettuccine qui sotto ad esempio, contengono gli stessi ingredienti che avete mangiato e usato altre mille volte, eppure hanno un gusto che sono sicura che non avete mi sperimentato prima. E volete mettere la figura che farete portandole a tavola così?
Ingredienti
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Tipo di ricetta: Primo
- 2 melanzane lunghe grandi
- 250gr di fettuccine o taglierini
- 500gr di pelati
- 100gr di parmigiano
- 2 tazze di farina “00”
- basilico fresco
- aglio
- olio Evo
- sale
- pepe
- peperoncino
- olio per friggere
Tempo di preparazione: 40 minuti
Porzioni: 4
Procedimento
- Togliete la buccia alle melanzane e tagliatele, verticalmente, a fette di circa 5mm. Passatele della farina da entrambi i lati e friggetele nell’olio bollente. Lasciatele scolare e raffreddare su carta assorbente e preparate il condimento.
- Prendete i pelati e frullateli con un mixer ad immersione. In una pentola, preparate un soffritto con aglio, olio e peperoncino ed aggiungete il pomodoro. Salate e pepate a piacere, aggiungete le foglie di basilico e lasciate sul fuoco dolce fino a che non si sarà ritirata l’acqua del pomodoro.
- Cuocete i tagliolini per metà tempo di cottura, scolateli e conditeli con circa 2/3 della salsa e un po’ di parmigiano.
- Prendete un’abbondante forchettata di pasta, e arrotolatela con la forchetta. Avvolgete poi intorno a ciascun rotolino una fetta di melanzana a mo di involtino.
- Preriscaldate il forno a 250°C, prendete una teglia e mettete un po’ di sugo sul fundo. Adagiatevi gli involtini ordinatamente, uno accanto all’altro, e su ciascuno mettete un paio di cucchiai rasi di sugo e una spolverata di parmigiano.
- Infornate per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.