Com’era quel detto? La via dell’inferno è lastricata di buoni propositi… Quando vai nell’orto per cogliere l’insalata per pranzo, con la ‘ferma’ intenzione di mangiare solo quella per smaltire i pasti pasquali, e poi scopri una nuvola di piante di lamio rosso (simile all’ortica, tanto da essere chiamato “falsa ortica”) e timo in fiore, la faccenda si complica per forza… l’intenzione inizia a vacillare, e diventa lentamente una vaga idea, scolorita dai pensieri che iniziano a ronzarti in testa sui possibili modi di impiegare lamio e timo. Dopo un’ora e mezza eravamo a tavola, con un primo davanti che per come era bello, profumato e colorato, ci dispiaceva quasi mangiarlo. Poi abbiamo dato la prima forchettata, e i sensi di colpa per aver scomposto il piatto hanno fatto la stessa fine di quelli provati per aver accantonato l’insalata 🙂

Tipo di ricetta: Primo Piatto
Cucina: italiana

Porzioni: 4 persone

Per gli gnocchi:

• 800 g di patate patate farinose rosse
• 500 g di farina
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano reggiano grattuggiato

Per il condimento:

• 200g di lamio (già pulito)
• ½ cucchiaino di zafferano
• 1 confezione di pancetta dolce
• Panna da cucina
• Una manciata di foglie di timo fresco
• Olio evo
• Pepe
• sale

Capate il lamio e tenete da parte i fiori. Lavate il timo e le foglie di lamio. Asciugate queste ultime con cura e frullatele poi con un mixer da cucina. Lessate le patate per circa 30 minuti senza sbucciarle. Ancora calde, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Su una spianatoia ben infarinata, impastatele poi con la farina, il lamio sminuzzato, l’uovo intero sbattuto con un pizzico di sale e il parmigiano. Lavorate il tutto con le mani (infarinate) fino ad ottenere una pasta compatta e senza grumi. Fate una palla da cui staccherete man mano strisce di impasto. Da queste ricaverete dei piccoli rotoli lunghi di pasta. Tagliateli quindi in tanti segmenti di circa 2 centimetri.

Mettete l’acqua a bollire sul fuoco e mentre preparate il condimento versando un filo d’olio in una padella antiaderente. Fatevi rosolare la pancetta per qualche minuto e poi aggiungete la panna da cucina, diluendola con mezza tazzina d’acqua. Mescolate e lasciate che il tutto si addensi su fuoco medio, per circa 5 minuti. Aggiungete quindi lo zafferano, le foglioline di timo, il pepe e girate. Dopo un paio di minuti spegnete il fuoco. Lessate gli gnocchi e conditeli con la cremina ottenuta. Impiattate, decorate con i fiori di lamio e di timo. Servite ben caldi… Farete un figurone agli occhi (e alla bocca) dei vostri commensali!

Generalmente, i vegetali, come l’ortica e gli spinaci, vengono lessati per essere utilizzati negli impasti. In questo modo però chiederebbero più farina e i vostri gnocchi risulterebbero più pesanti. Volete farli ancora più leggeri e digeribili? Provate ad aggiungere un goccino di rum nell’impasto!