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Se penso al piatto estivo per eccellenza, mi viene solo una cosa in mente: pomodori con riso. Per essere farciti, i pomodori devono essere maturi al punto giusto, e quest’estate atipica, fredda e ricca di piogge, ha influito non poco sulle coltivazioni e raccolti del nostro orto, posticipando le scorpacciate che ogni anno faccio di questo piatto. Finalmente l’altro giorno ne ho raccolti una cassetta della dimensione e del colore giusto. Ne ho fatti ben due teglie… Mi credete se vi dico che sono stati il mio pasto – a pranzo e a cena – per due giorni di fila? Penso di essermi rifatta di tutti quelli che non ho mangiato quest’anno!

Sono un pasto economico, facile, costituiscono un piatto unico e leggero, ottimo in questo ultimo scorcio d’estate. La ricetta originale romana, non prevede nè carne nè tonno nel ripieno – cosa che ho visto, ad esempio, in Nord Italia -, e i pomodori devono essere “pomodori da riso“: rossi, grandi e maturi al punto giusto, ma sodi e con una sapidità superiore alla norma. L’altro elemento immancabile sono le patate: tagliate a spicchi sottili, condite con un pò del ripieno avanzato e cotte a contatto con i pomodori saranno superbe!

Qui sotto le porzioni per 4 persone. Se avete ospiti – o golosi come me! – vi basterà calcolare 1 cucchiaio e mezzo di riso in più per pomodoro.

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POMODORI CON RISO

Ingredienti

    Tipo di ricetta: Primo
    Preparazione: 
    Cottura: 
    Tempo Totale: 
    Porzioni: 4

  • 8 pomodori grandi maturi
  • 12 cucchiai di riso
  • Patate (a pasta gialla o rossa)
  • Basilico fresco
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

  1. Prendete i pomodori, lavateli e tagliate la parte superiore tenendola da parte: le calotte fungeranno da coperchi.
  2. Con un cucchiaio, scavate l’interno del pomodoro, ponetelo in una ciotola e salate i pomodori svuotati con un pizzico di sale ciascuno.
  3. Con il minipimer frullate polpa e succo, fino ad ottenere una consistenza liquida. Aggiungete olio, sale, pepe, basilico tritato e mescolate.
  4. Prendete un tegame da forno e mettete sul fondo 1/3 del composto ottenuto.
  5. Unite il riso crudo alla quantità restante, girate, e lasciate riposare il tutto per un’oretta.
  6. Disponete quindi i pomodori nel tegame e riempiteli con il ripieno, tenendovi appena sotto il bordo. Aggiungete un goccino di olio per pomodoro, prendete le calotte tenute da parte e chiudete.
  7. Mondate le patate e tagliatele a fettine sottili. Conditele con olio, sale e con il ripieno che vi sarà sicuramente avanzato.
  8. Mettetele nella teglia, riempendo lo spazio lasciato dai pomodori. Infornate per 1 ora a 250°C.
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