TIMBALLO DI FUNGHI PLEUROTUS E PATATE: LA RICETTA PER UN CONTORNO PENSATO E MANGIATO
Come vi dicevo, ho essiccato e conservato gran parte dei 6 kg dei miei Pleurotus. Con il resto ho fatto frittelle croccanti (sarebbero stati ottimi anche fritti dorati, ma con la stessa pastella usata per quelle di borragine sono più leggeri), tagliandoli a listarelle che ho lavato e asciugato con cura, e preparato un timballo [...]
CROSTATA DI FRUTTA DELICATA
Avete presente la torta di frutta fresca? Quella con la base di pan di spagna, uno strato di crema pasticcera e frutta coloratissima sopra? Se vi piace la ricetta classica, andrete matti per questa variante che sto per proporvi. La base è di pasta frolla e il punto di forza è una crema di ricotta [...]
Amaretti di Fiuggi: la ricetta originale
Fiuggi è rinomata per le terme, l’acqua, le spa e i soggiorni ritempranti e rilassanti. Ma c’è un’altra cosa per cui vale la pena visitarla, forse meno salutare per il fisico, ma decisamente benefica per lo spirito: gli amaretti di Fiuggi. Sono biscotti a forma di mandorla, delicati nel sapore e nella consistenza, e sono [...]
GARBANZOS PEDROSILLANOS, OIOSA, FINOCCHIETTO SELVATICO E TIMO SERPILLO
Con l’anticiparsi della stagione, ho rischiato di farmi sfuggire il periodo migliore per preparare i miei Garbanzos Pedrosillanos con la favolosa oiosa, finocchietto selvatico e timo serpillo, tre erbe aromatiche che in questa stagione letteralmente ricoprono i nostri prati a tutte le quote. E allora, quale miglior occasione per raccogliere erbe nei prati per preparare [...]
Tagliolini asparagi selvatici, prugnoli e crema di tartufo e porcini
Pasquetta è il giorno delle scampagnate in campagna o in montagna, dei barbecue con gli amici e dei giochi su coloratissimi prati in fiore. Beccare belle giornate il Lunedì dell’Angelo è però rarissimo se non impossibile. Purtroppo, anche quest’anno (almeno qui a sud di Roma) sembra che il maltempo sia dietro l’angolo. Perché non organizzare [...]
IL TORTARO DI PASQUA
La pizza della colazione di Pasqua ha diverse declinazioni nel centro-sud Italia. La mia versione preferita in assoluto è il tortaro ciociaro. Dolce alto e soffice, ha un profumo delicatissimo di anice e liquore, come le sue ‘colleghe’ assomiglia esternamente ad un panettone, ma all'interno non ci sono né canditi né il formaggio che trovate in [...]