PESTO DI RUGHETTA, MANDORLE, PINOLI E LIME
A me piacciono i piatti pensati, cotti e mangiati. Questo perché a casa mia si cucinano cose abbastanza leggere e semplici, perché ci piace sperimentare, perché abbiamo la fortuna di avere un orto dietro casa che ci fornisce ogni ben di dio e, soprattutto, perché quando mangio, mangio con lo stomaco e col cuore. Nel [...]
PIOPPINI…SOTT’OLIO E NON SOLO!
Mio padre è un appassionato di funghi. Li studia e li raccoglie da sempre e a casa nostra non mancano mai. Ma se mi chiedessero qual’è il mio fungo preferito, senza dubbio direi che sono i pioppini. Anzi, forse potrei tentennare lo spazio di un secondo, visto anche i tartufi hanno un loro perchè… comunque, [...]
NON CHIAMATELO SCARTO: IL SIERO DEL KEFIR
Molti tra coloro che producono il kefir in casa non lo filtrano e lo bevono così, liquido, com’è mentre altri (me compresa) lo filtrano per avere un prodotto più denso e cremoso. Considerando che da un litro di latte intero si ottengono poco più di 400 gr. di kefir, e che parte del latte va [...]
IL PLEUROTUS CORNUCOPIAE. CHI E’, COME CUCINARLO E CONSERVARLO
Il Pleurotus cornucopiae, è un fungo talmente raro da trovare in natura e quindi così poco conosciuto, che non ha nomi comuni e/o dialettali. Al massimo possiamo individuarlo come gialletto. Così chiamano infatti il suo equivalente (non oltre l’aspetto) che coltivato viene commercializzato tutto l’anno, e dovunque assieme al cugino Pleurotus Ostreatus (Orecchietta, Ostricone, Rocella). [...]
PHILADELPHIA FAI DA ME: IL LABNEH DI KEFIR
Il labneh è una delle buonissime salse mediorientali. Ha una consistenza tra lo yogurt e il formaggio - a volte, a seconda del paese, può avere una consistenza pastosa - di colore bianco, realizzato con latte di pecora, mucca e occasionalmente di capra. Non è un formaggio però! Non c’è cottura, non c’è caglio e [...]
GARBANZOS PEDROSILLANOS, I CECI PIU’ BUONI DEL MONDO
I Garbanzos Pedrosillanos sono ceci piccolissimi (370 ceci per 100 grammi) originari della provincia spagnola di Salamanca, si dice (ed io concordo in pieno) che siano i migliori al mondo. Anche se normalmente cerco di utilizzare prodotti a km0, ci sono occasioni in cui non si può rinunciare ed in ogni caso (non vuole essere [...]