La pizza della colazione di Pasqua ha diverse declinazioni nel centro-sud Italia. La mia versione preferita in assoluto è il tortaro ciociaro. Dolce alto e soffice, ha un profumo delicatissimo di anice e liquore, come le sue ‘colleghe’ assomiglia esternamente ad un panettone, ma all'interno non ci sono né canditi né il formaggio che trovate in [...]
Ho sempre pensato che per capire bene un luogo, devi andare al mercato locale. E’ li che puoi trovare facce, pezzi di storia, tradizioni, abitudini e modi di fare, prodotti e chincaglierie. Profumi e sapori, pregi e difetti del posto e dei suoi abitanti. A Gerusalemme, dove tutto ha (almeno) una duplice versione, anche i [...]
Il Tamus communis è la pianta alimurgica dai mille nomi. Barbaforte, Sigillo della Madonna, Tamaro, Tanno, Cerasiola, Vite nera, Uva tamina, Viticella, etc. In Francia la chiama Herbe aux femmes battues, 'erba per le donne picchiate', denominazione dovuta agli impacchi fatti con la polpa grattugiata della radice e applicati su contusioni, ematomi e distorsioni. Dalle [...]
Pasta madre, pasta acida, lievito madre, lievito naturale. Sono solo alcuni dei nomi con cui viene chiamata quella che per me, ormai da mesi, è diventata una vera e propria passione al punto che ogni tanto mi viene da chiedere: come ho fatto tutti questi anni a vivere senza pasta madre? Senza il gusto unico [...]
Mia madre è di Serrone. E’ il paese del volo libero, degli uliveti argentati, del cesanese d.o.c. e delle case di montagna fatte di pietra e legno. Il paese del calore umano e delle parentele di infinitesimo grado (ma più vere di quelle strette che trovi altrove), delle donne anziane vestite di nero, con kilometriche [...]
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