MUFFIN ZUCCA HOKKAIDO, ZOLA, SALSICCIA E ROSMARINO

E' la regina del mese di Ottobre. La sua dolcezza, il suo colore solare, la sua versatilità e il suo modo non invadente di aggiungere allegria a qualsiasi piatto, la rendono un ingrediente divertente e facile da usare: la zucca! Quindi preparatevi, perché ogni anno di questo periodo mi diverto a sperimentare diverse ricette con [...]

FOCACCIA CON KEFIR, OLIVE NERE E TIMO

I miei granelli di kefir crescono a vista d’occhio. Ne ho donati mucchietti a destra e a manca, alcuni li ho perfino congelati, e continuano a crescere. Prendersi cura di loro quotidianamente genera un certo legame… quasi affettivo direi, e all’idea di doverli buttare nel secchio per mancanza di spazio rabbrividisco. Mi sto quindi attrezzando [...]

BAGEL CON PASTA MADRE E FARINA DI KAMUT

Un capolavoro di una semplicità esemplare. L’essenza dei bagel sta tutta in questa frase. Non sono altro, infatti, che ciambelle di semplice impasto per il pane, bollite e poi cotte al forno. Eppure questo panino tipico della tradizione ebraica, è diventato da tempo uno street food cosmopolita e trasversale, che contende ai burger buns (panini [...]

BURGER BUNS: PANINI PER HAMBURGER CON PASTA MADRE

Sono tornata quasi un mese fa da New York, con un centinaio di Gb di foto, libri e riviste di ricette, e la mia fida moleskine piena di appunti su ristoranti, luoghi dove colazionare e dove godersi il meglio dello street food della Big Apple. Ma al rientro sono stata travolta da una questione personale [...]

CORNETTI CON PASTA MADRE HOMEMADE

Avete presente la fortuna del principiante? Quel tipo che fa per la prima volta una cosa difficilissima e gli riesce alla perfezione? Eccomi qua! Ho provato a fare i cornetti tanto per, con l’idea che ci volesse esercizio per imparare a fare un cornetto sfogliato come si deve, croccante e dorato fuori e morbido all'interno. Leggendo [...]

LA PASTA MADRE

Pasta madre, pasta acida, lievito madre, lievito naturale. Sono solo alcuni dei nomi con cui viene chiamata quella che per me, ormai da mesi, è diventata una vera e propria passione al punto che ogni tanto mi viene da chiedere: come ho fatto tutti questi anni a vivere senza pasta madre? Senza il gusto unico [...]