PHILADELPHIA FAI DA ME: IL LABNEH DI KEFIR
Il labneh è una delle buonissime salse mediorientali. Ha una consistenza tra lo yogurt e il formaggio - a volte, a seconda del paese, può avere una consistenza pastosa - di colore bianco, realizzato con latte di pecora, mucca e occasionalmente di capra. Non è un formaggio però! Non c’è cottura, non c’è caglio e [...]
ASPARAGI SELVATICI
Gli asparagi selvatici sono uno dei tesori di questo periodo. Hanno un sapore molto forte e particolare, molto lontano da quello sbiadito dei coltivati, e sono noti per le loro proprietà benefiche: hanno un elevato potere diuretico, sono ipocalorici e apportano una quantità equilibrata di vitamine e sali minerali all'organismo indispensabili per il buon funzionamento [...]
CROSTATA DI FRUTTA DELICATA
Avete presente la torta di frutta fresca? Quella con la base di pan di spagna, uno strato di crema pasticcera e frutta coloratissima sopra? Se vi piace la ricetta classica, andrete matti per questa variante che sto per proporvi. La base è di pasta frolla e il punto di forza è una crema di ricotta [...]
Amaretti di Fiuggi: la ricetta originale
Fiuggi è rinomata per le terme, l’acqua, le spa e i soggiorni ritempranti e rilassanti. Ma c’è un’altra cosa per cui vale la pena visitarla, forse meno salutare per il fisico, ma decisamente benefica per lo spirito: gli amaretti di Fiuggi. Sono biscotti a forma di mandorla, delicati nel sapore e nella consistenza, e sono [...]
I BEI DORMIENTI NEL BOSCO
E' conosciuto come Dormiente o Marzuolo e per il periodo di crescita tra il tardo inverno e l’inizio della primavera, l'Hygrophorus marzuolus - questo il nome latino - è considerato una primizia. Difficilissimo da individuare si presenta nascosto nel terreno nello spesso strato di aghi e foglie delle foreste di Abete bianco, pure o miste con il [...]
UNA RICETTA DA NON PERDERE: GNOCCHI CON ‘FALSA ORTICA’, PANCETTA, TIMO E ZAFFERANO
Com’era quel detto? La via dell’inferno è lastricata di buoni propositi… Quando vai nell'orto per cogliere l’insalata per pranzo, con la ‘ferma’ intenzione di mangiare solo quella per smaltire i pasti pasquali, e poi scopri una nuvola di piante di lamio rosso (simile all'ortica, tanto da essere chiamato "falsa ortica") e timo in fiore, la faccenda [...]
GARBANZOS PEDROSILLANOS, OIOSA, FINOCCHIETTO SELVATICO E TIMO SERPILLO
Con l’anticiparsi della stagione, ho rischiato di farmi sfuggire il periodo migliore per preparare i miei Garbanzos Pedrosillanos con la favolosa oiosa, finocchietto selvatico e timo serpillo, tre erbe aromatiche che in questa stagione letteralmente ricoprono i nostri prati a tutte le quote. E allora, quale miglior occasione per raccogliere erbe nei prati per preparare [...]
GARBANZOS PEDROSILLANOS, I CECI PIU’ BUONI DEL MONDO
I Garbanzos Pedrosillanos sono ceci piccolissimi (370 ceci per 100 grammi) originari della provincia spagnola di Salamanca, si dice (ed io concordo in pieno) che siano i migliori al mondo. Anche se normalmente cerco di utilizzare prodotti a km0, ci sono occasioni in cui non si può rinunciare ed in ogni caso (non vuole essere [...]
ASPARAGI AL FORNO CON UOVA DI ANATRA E TARTUFO
Ne avevo sentito parlare da un po’ e ho dovuto provarli. Asparagi con le uova ad occhio di bue cotti al forno. Ho pensato che una spolverata di tartufo nero ci sarebbe stata a pennello e… avevo ragione: il mix di sapori è vera poesia per le papille gustative! Ingredienti Tipo di ricetta: [...]
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