RISOTTO RAFANI E STAFFORELLA
Vi ricordate i Rafani? Ve ne ho parato qualche post fa (QUI, per la precisione). Sono gli ultimi giorni per raccoglierli. Perché non approfittare e preparare un buon risotto rafani e Stafforella? Questa ricetta richiede solo 30 minuti ed è facilissima da fare… Enjoy! Ingredienti Tipo di ricetta: Primi piatti Cucina: italiana Porzioni: [...]
FIORI DA MANGIARE… INSALATA DI SALMONE, ARANCIO, MANDORLE E CALENDULA
Fiori nel piatto? Ebbene si! Oltre ad essere coloratissimi, profumati, belli da vedere e a conferire un tocco decorativo originale alle nostre pietanze, molti fiori sono anche buoni e utilissimi per arricchire la nostra dieta di tanti principi attivi importanti. Diversi studi scientifici provano infatti che alcune tra le più comuni varietà floreali presentano concentrazioni [...]
NON CHIAMATELO SCARTO: IL SIERO DEL KEFIR
Molti tra coloro che producono il kefir in casa non lo filtrano e lo bevono così, liquido, com’è mentre altri (me compresa) lo filtrano per avere un prodotto più denso e cremoso. Considerando che da un litro di latte intero si ottengono poco più di 400 gr. di kefir, e che parte del latte va [...]
PAESE CHE VAI, FRASCATELLI CHE TROVI
Conoscete i frascatelli? Qualche tempo fa mi sono imbattuta in un vecchio libro di cucina laziale che parlava di questa pasta fatta a mano, di cui non avevo mai sentito parlare. Nella ricetta non c’erano foto, ma solo gli ingredienti e procedimento del condimento (con i fagioli). Ho approfondito un po’, facendo un rapido sondaggio [...]
CROSTATA VINTAGE DI VISCIOLE
Tra un mesetto maturano le visciole! Sono una specie di ciliegie selvatiche, utilizzate nelle preparazioni artigianali di tradizione casalinga, come sciroppi, vini, liquori e conserve di frutta. Hanno un gusto agro-dolce, e proprio per questo la marmellata che se ne ricava è una di quelle che preferisco. In attesa di raccogliere quelle di quest’anno, ho [...]
MINACCIOSO, MA BUONO E BRAVO: IL CARDO MARIANO
Ci sono erbe talmente spinose e minacciose che non diresti mai che si possano mangiare e che siano buone come in effetti sono. Come il cardo mariano, apprezzatissimo in cucina come in fitoterapia. Chiamato anche cardo “santo” per le straordinarie qualità curative, fin dai tempi antichi veniva utilizzato da medici ed erboristi per il trattamento [...]
RAPERONZOLI E LA NEVE DI APRILE
Oliver è uno spirito libero. Abbiamo un ampio giardino sia davanti che dietro casa, ma per lui correre ed esplorare non è mai abbastanza. Quindi, appena possibile, facciamo lunghe passeggiate nei boschi, in montagna o nei campi che in questo periodo un esplosione di fiori multicolori. I miei preferiti restano quelli coperti di margherite. Se [...]
IL PLEUROTUS CORNUCOPIAE. CHI E’, COME CUCINARLO E CONSERVARLO
Il Pleurotus cornucopiae, è un fungo talmente raro da trovare in natura e quindi così poco conosciuto, che non ha nomi comuni e/o dialettali. Al massimo possiamo individuarlo come gialletto. Così chiamano infatti il suo equivalente (non oltre l’aspetto) che coltivato viene commercializzato tutto l’anno, e dovunque assieme al cugino Pleurotus Ostreatus (Orecchietta, Ostricone, Rocella). [...]
TIMBALLO DI FUNGHI PLEUROTUS E PATATE: LA RICETTA PER UN CONTORNO PENSATO E MANGIATO
Come vi dicevo, ho essiccato e conservato gran parte dei 6 kg dei miei Pleurotus. Con il resto ho fatto frittelle croccanti (sarebbero stati ottimi anche fritti dorati, ma con la stessa pastella usata per quelle di borragine sono più leggeri), tagliandoli a listarelle che ho lavato e asciugato con cura, e preparato un timballo [...]
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