Forse un carciofo da solo non fa primavera. Ma un carciofo insieme ad asparagi selvatici e rafani, sì. Sabato era una giornata bellissima, e avevo anche un cestino di pioppini freschissimi appena raccolti. Ho fatto la frittata con gli asparagi e i rafani, e ne ho tenuti un po’ per fare gli gnocchi a coda de soreca di zia Carla, insieme ai funghi e un po’ di pomodoro. E’ venuto fuori un pranzetto di primavera niente male!

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Ingredienti

    Tipo di ricetta: Primo

    Cucina: Italiana

    Porzioni: 4 persone

  • 600 gr di gnocchi lunghi freschi
  • Un mazzetto di asparagi e rafani
  • 1 carciofo romanesco
  • 1 pomodoro
  • Pioppini
  • Olio
  • Sale
  • Peperoncino

Procedimento

Lavate le verdure e i funghi. Capare gli asparagi e i rafani togliendo la parte più dura. Fate lo stesso con il carciofo, eliminando le foglie esterne e le punte. Tagliate tutto a pezzettini, tenendo quelli di pomodoro a parte.

In una pentola antiaderente preparate un soffritto con aglio, olio e peperoncino. Aggiungete gli asparagi, i rafani, i pioppini e i carciofi. Quando si daranno inteneriti e prima che si cuociano completamente, aggiungete il pomodoro a cubetti. Lasciate sul fuoco per 5 minuti e spegnete.

Cuocete gli gnocchi per 3 minuti, scolateli e ripassateli con il sugo.

 

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gnocchi asparagi

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