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E’ che a primo impatto, a chiunque viene da pensare “ma questi vegetariani non si annoiano a tavola?”. Lo  faccio anche io. Ma poi in realtà razionalizzo che la mia dieta è vegetarianissima. Sono un’onnivora e come avrete capito, ci saranno un paio di cose che non mangio. Ma i vegetali costituiscono lo zoccolo duro della mia alimentazione.

Come dico sempre, ai fornelli serve fantasia. Che si cucini carne, pesce o verdura. E quindi mi sono messa a pensare… Ma un pranzo o un cenone di Natale vegetariano, come potrebbe essere? Ho testato per voi questa ricettina qui. Elegante, raffinata per un primo piatto vegetariano natalizio con i fiocchi: risotto con borragine e provola affumicata. Perfetta anche per chi non mangia pesce la Vigilia!

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RISOTTO CON BORRAGINE E PROVOLA

Tipo di ricetta: Dessert
Preparazione:
Cottura:
Tempo Totale:

Porzioni: 8 persone

Ingredienti

    • 20 foglie di borragine
    • 10 cucchiai di riso arborio
    • olio
    • sale
    • aglio
    • peperoncino
    • 2 fette di provola affumicata (alte 1 cm)
    • parmigiano reggiano grattugiato

     

    Procedimento

    1. Per prima cosa lavate e lessate la borragine per un paio di minuti. Quando sarà cotta, scolatela e tenete un po’ di acqua di cottura che metterete in un recipiente alto con le foglie. Con un minipimer ad immersione frullate il tutto, fino ad ottenere una crema omogenea.
    2. In una padella preparate un soffritto con aglio, olio e peperoncino. Unite quindi la crema ottenuta e lasciate cuocere per 2-3 minuti, mescolando in continuazione.
    3. Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo e ripassatelo nella padella con la crema di borragine.
    4. Aggiungete quindi la provola tagliata a cubetti e lasciatela sciogliere con il calore del riso, a fuoco spento. Spolverate con del parmigiano grattugiato e servite.
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