Tra i miei da anni c’è una discussione mai sopita su come tagliare mozzarella e zucchine. Mio padre insiste sul fatto che se tagli la mozzarella con il coltello – e non con la forchetta – cambia sapore, come le zucchine: tagliate a rondelle non vuole nemmeno vederle. Ora, non commento nemmeno il fatto che la mozzarella acquisti o perda sapore a seconda di come la si tagli, ma effettivamente – e aldilà del gusto personale -, le zucchine tagliate a rondelle rendono meglio se saltate in padella che cucinate in altri modi. Lo stesso vale per alimenti mischiati e cucinati insieme in modi differenti. Questi involtini di melanzane e fettuccine qui sotto ad esempio, contengono gli stessi ingredienti che avete mangiato e usato altre mille volte, eppure hanno un gusto che sono sicura che non avete mi sperimentato prima. E volete mettere la figura che farete portandole a tavola così?

involtini-melanzane-fettuccine

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Ingredienti

    Tipo di ricetta: Primo
    Tempo di preparazione: 40 minuti 
    Porzioni: 4

  • 2 melanzane lunghe grandi
  • 250gr di fettuccine o taglierini
  • 500gr di pelati
  • 100gr di parmigiano
  • 2 tazze di farina “00”
  • basilico fresco
  • aglio
  • olio Evo
  • sale
  • pepe
  • peperoncino
  • olio per friggere
  •   

Procedimento

  1. Togliete la buccia alle melanzane e tagliatele, verticalmente, a fette di circa 5mm. Passatele della farina da entrambi i lati e friggetele nell’olio bollente. Lasciatele scolare e raffreddare su carta assorbente e preparate il condimento.
  2. Prendete i pelati e frullateli con un mixer ad immersione. In una pentola, preparate un soffritto con aglio, olio e peperoncino ed aggiungete il pomodoro. Salate e pepate a piacere, aggiungete le foglie di basilico e lasciate sul fuoco dolce fino a che non si sarà ritirata l’acqua del pomodoro.
  3. Cuocete i tagliolini per metà tempo di cottura, scolateli e conditeli con circa 2/3 della salsa e un po’ di parmigiano.
  4. Prendete un’abbondante forchettata di pasta, e arrotolatela con la forchetta. Avvolgete poi intorno a ciascun rotolino una fetta di melanzana a mo di involtino.
  5. Preriscaldate il forno a 250°C, prendete una teglia e mettete un po’ di sugo sul fundo. Adagiatevi gli involtini ordinatamente, uno accanto all’altro, e su ciascuno mettete un paio di cucchiai rasi di sugo e una spolverata di parmigiano.
  6. Infornate per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

 

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