Vi ricordate i Rafani? Ve ne ho parato qualche post fa (QUI, per la precisione). Sono gli ultimi giorni per raccoglierli. Perché non approfittare e preparare un buon risotto rafani e Stafforella? Questa ricetta richiede solo 30 minuti ed è facilissima da fare… Enjoy!

Tipo di ricetta: Primi piatti
Cucina: italiana

Porzioni: 4 persone

• 320 gr di riso Carnaroli
• 20 gr di rafani selvatici
• 60 gr di burro + 1 noce per mantecare
• 30 gr di scalogni freschi
• 50 gr di Grana Padano grattuggiato
• 50 gr di vino bianco
• 100 gr di formaggio Stafforella
• 1 lt di brodo vegetale
• sale
• aglio
• olio
• peperoncino

In una padella preparate un soffritto con aglio, olio e peperoncino. Aggiungere i rafani tagliati a pezzetti e fate cuocere parzialmente. Tritare finemente lo scalogno e soffriggerli in una casseruola con il burro. Aggiungere il riso, facendolo tostare a fuoco medio. Bagnare con il vino bianco, lasciare sfumare e aggiungete un paio di mestoli di brodo, poi un altro, e ancora un altro… man mano che si assorbe.

A cottura quasi ultimata, aggiungere la stafforella tagliata a cubetti. Mescolate con cura, facendo amalgamare bene il formaggio. Togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e il formaggio gratuggiato. Servire il risotto con altri cubetti di Stafforella come guarnizione.